橙意南北火鍋 傳承小巷里的老火鍋味道 10658633

開欄語

街邊店、夜宵攤……在我區大街小巷里，有很多泛著人間煙火氣的小商鋪，藏著這個城市里最簡單的幸福。這些小店連接著千行百業，服務的是千家萬戶，撐起的是與生活息息相關的民生經濟。即日起，大渡口區融媒體中心推出“小攤小店”系列報道，了解那一個個溫潤人心的小店故事。

（全媒體記者 文琰）沿著躍進路往上走，一家簡樸的小店亮起燈光。沒有高檔的店面，沒有花哨的營銷，有的只是上了年代的建筑和與之相佐的地道重慶美食。這是一家重慶老火鍋店——橙意南北火鍋。

“選擇在原南北大廈附近開店，是因為這里有小時候的味覺記憶?！崩习搴槲能舱f，30多年前，南北大廈有一家開了多年的火鍋店?！靶r候，聞到街邊傳出來的那股子火鍋味兒，口水總是忍不住地往外流?！焙槲能残χf，去年，洪文懿回到了從小生活的躍進村街道。她了解到，曾經紅火的南北火鍋店逐漸淡出市場，洪文懿決定延續這份特殊的情感，在原址繼續開起了“橙意南北火鍋”。

土陶碗、寬板凳、方木桌……在160多平方米的大廳里，桌椅陳列簡潔舒適，墻體是白、灰色，坐在店里，就像是回到了小時候的鄰居家，放松、自在，又熟悉。當顧客一進入火鍋店，洪文懿便拎著茶壺，熱情地招呼客人坐下，為大家推薦特色菜品。隨后，一鍋紅彤彤的湯鍋上桌，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。

為了傳承老火鍋味道，從開始做火鍋店起，洪文懿都是堅持每天自己炒料，一米的大鐵鍋從牛油下鍋融化開始，洪文懿的目光就沒有離開過鐵鍋，蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒、辣椒……食材依次下鍋，在高溫的烹制下變成金黃，慢慢地與火鍋底料在高溫下融為一體，散發出獨特的香味?！安皇桥聞e人學走技術，而是擔心味道走了樣，影響食客對我們的信心?！焙槲能舱f。

一家老火鍋正不正宗，除了看鍋底，菜品也是一個“考量標準”。橙意南北火鍋店里的菜品全部都是當天準備，保證每一位食客吃到最新鮮的食材?！昂芏嗍晨拖矚g店里的招牌菜紅燒坨坨牛肉，提前鹵過的牛肉腌制入味，在紅鍋里煮上幾分鐘，不蘸調料直接吃，能吃出濃濃的鹵味?！焙槲能步榻B。

“菜品味道怎么樣？”“辣度滿意嗎？”服務員孃孃總是笑盈盈，熱情詢問食客的需求?；疱伒臒崂敝畾馀c人們的歡聲笑語充滿小店?！拔覀兡芤恢遍_下去，口味好肯定重要，但更多是靠鄰里大伙兒的幫襯?！焙槲能舱f，品質過硬、服務親切是火鍋店長期發展的基石，洪文懿每天迎來送往諸多客人，她說“熱情”和“周到”是最重要的。

“他們店員很好，看到我們不方便還會主動幫忙燙菜?！闭谙硎芊盏闹x阿姨稱，他們就住在附近，在這吃了很多次。在洪文懿的火鍋店內，這種稀松平常的小事卻是鄰里街坊之間溫情流露，讓人回味悠長?！拔覀儸F在一天能有十多桌顧客，營業額在4000元左右，雖然開店辛苦，但我們會一直做下去?！焙槲能残χf。